特殊產業和傳統美食

金門包括小金門、大膽、二膽、東碇、北碇等十二個島嶼，總面積為一五Ｏ平方公里，現住人口六萬八千餘人。島上起伏不大，最高峰為太武山，標高262公尺。其它小山遍佈全島，地質以花崗片麻岩為主，土壤則屬砂土及紅壤土，河流短促無蓄水功能，自然條件不佳，農業發展自然受限，以種植高梁、小麥、為主，偶作花生、地瓜 、芋頭等作物．而高粱、小麥等作物因金酒的保價收購政策而成了全世界售價最高的農作，平均年收入可達百萬，可說是最幸福的農家了．
水產方面雖然四面環海，但長期受制於軍管，除了傳統的石蚵田外並沒有其它漁獲，對一個海島子民來說，吃魚都要靠進口，不知是喜是悲．除了石蚵，這裏海灘還盛產花蛤、雪蛤、苦螺、風颱螺等淺灘作物，也可以說是相當豐富的了．又由於金酒免費提供酒糟，這裏的豬肉、牛肉多特別好吃，建議到金門就不要錯過．特產和美食是分不開的，就一齊介紹吧！

石蚵的世界

金門北岸后江灣沿岸有一層厚泥，這是最適宜養蚵的有機世界，因此北岸居民皆養殖石蚵，因此盛產的結果使這裏的石蚵雖然肥美鮮甜，售價卻只有台灣的一半價錢，真苦了蚵民．雖然如此，金門人一向勤奮有加，所以只要潮水一退，相招下海剝取石蚵成了一定的事情，是收獲，也是消遣．

后江灣的厚泥是養蚵的最佳所在

潮水尚未退足，蚵民己迫不及待想下海

部份不願浪費時間的撿起石螺來了

這就是收獲，有苦螺’珠螺’燒酒螺

潮水稍退，蚵民順著走成硬底的步道下海

僅管部份蚵區水仍深，還是一直潦落去

石蚵田，一公尺多的石柱幾乎沉到泥底

收割後的石蚵柱

新潮的蚵田不用石頭，改用輕又耐蝕的塑管

椅腳網拍通通變成蚵田，只要立得起來

這是彈簧，太費力了吧？

更誇張的，腳踏車也成了蚵架

這是目前的做法，把林料切成一米半左右

材料有塑管’鐵管’鋁管等，取代了古早的石條

運來材料，只要找一塊空域插一插就等收獲了

看到沒，結實累累的塑膠管

塑膠管採收用鎌刀刮取

傳統的石蚵則要用鑿子鑿取

由爛泥裏拖出來才是苦差事一樁

就地在海水裏先清洗一番

要回家時才發覺家在遙遠的那一邊

金門在地美食-沙蟲

沙蟲又叫沙腸子或海金針，中文學名方格星蟲，狀似蚯蚓，棲息於潮間帶沙灘地面下10公分左右，吞食塵沙過慮有機質．沙蟲會在沙灘上鑽洞，洞外遺留有沙蟲排出的沙粒，有經驗的漁夫用鐵鍬挖取，動作稍一遲緩，沙蟲立即遁逃，因而沒經驗的人不易捕獲，故有三快之說，這就是第一項，要抓得快．
 其次炒沙蟲要以蔥薑蒜辣配上豆芽菜以大火熱油快炒，才不會失又脆、又Ｑ的好滋味，也就是要炒得快．
第三快就是要趁著熱騰騰上桌時趕快下箸搶快，要不然等涼了就變軔口感就差了．
沙蟲含有豐富膠質，號稱是海中威而鋼，是東南沿海都相當熟悉的海鮮佳餚，號稱可以讓蚯蚓變釘子，到金門旅遊別忘了來一盤．

金門的提款機-金門高粱酒廠

高粱酒是金門最具代表性的產業，也是金門人依賴的中央銀行，每年提撥捐給金門縣府的經費達縣府經費來源的三分之二，除了讓金門縣府成了全國唯一不用舉債的單位外，也使金門人的社會福利冠全國，是紮紮實實的金雞母．
金門高粱酒的歷史也逃不掉強取豪奪的戰亂時代背景，國軍到金門之前釀酒還是自由行業，在後浦有泉茂，在沙美有瑞源，這幾家酒廠以米酒、安薯酒和蘆穗(高粱)酒供應著全金門酒品市場，唯最受歡迎的當屬舊金城葉華城的金城酒廠出品的高粱酒了．
葉華城出生在蘇門答臘，日軍侵南洋時回金門老家避難，也因此創造出金門高粱的歷史，關於這段歷史說法有二，依葉華城子侄輩說法，當年葉華城於1950年成立金城酒廠，先請客家籍師父製酒，但因白米泡過海水技術難以破，後來自己為研究酒麴到處請益，弄得幾乎傾家蕩產才成功，不料當時胡璉將軍喝了葉華城所釀的高粱酒後覺得可以用來發展養兵，於是在1953年以禁製私酒名義一只軍令將葉華城酒廠收歸國有，連帶禁止其它酒廠釀酒，並聘葉華城為首席技術員，從此金城酒廠變成九龍江酒廠，老闆葉華城變成酒廠技術課長，到1956年才正名為金門酒廠,並在酒廠南側南門外擴建新廠，原酒廠的六路大厝變走向傾圮的命運，僅留下昔日存放鞠磚和當作酒窖的側房依稀可辨．
金酒隨著暢銷全台外並嘗試外銷，並於1995年著手成立金寧新廠設置，並於1997年完工加入生產，收益惠及全金民眾，唯金酒靈魂人物葉華城在1954年即離開被奪的酒廠傷心地，2002年病逝北投．葉華城以四五年的時間使金門高粱成為傳奇產業，並嘉惠全金門人，卻敗在戰亂強權，奈何！

過氣了的產業-西園鹽場

金門的一種傳統產業-曬鹽，幾乎己被忘光了，除了那座變成展示館的辦公廳，不提醒你還找不到痕跡呢．
金門建場製鹽始自元朝(1297年)，至今已有七百餘年歷史，鹽場的舊址就在西園，場轄十個曬鹽場，可說是金門早期重要產業．歷年來鹽場歷經多次變遷，生產方式也由煮鹽而成曬鹽，1933年春，福建鹽務管理局一度下令剷除僅存之三處鹽場，製鹽笙業一度停產．1938年日軍佔領金門，再度改建西園鹽場曬鹽，國軍接管後持續了鹽場的生產，直到1995年因鹽場生產已不敷成本，於七月一日宣佈關場，劃下了七百餘年金門鹽產業的句點．
鹽場雖已停產，但基於文化保存，縣府著手規劃成鹽業地方文化館，並保持鹽場原貌，且成為賞鳥勝地．

西園鹽場展示館

靠海的鹽埔

曬鹽場成了賞鳥場

附近的抗日紀念碑

碑前看大陸近在只呎

迷人的西園海岸線

花蛤季

金門有一種特產在台灣已幾乎絕跡，那就是花蛤，我小時候全村賴維生的一種貝類，一種小小的五顏六色的貝殼，一種要在乾淨海灘才能生存的貝殼，肉質鮮美，不帶一點腥味，是佐酒良餚，也是閒暇時一點歡樂的泉源．
花蛤在金門又叫「沙隙」，意指塞在沙縫的東東，一度在台灣西岸沙灘上橫行，中秋節前候全村人皆製作一種類似刮刀的工具在退了潮水的沙灘上刮沙，只要一聲「咖嚓」，就知道將有財富入袋．
曾幾何時，沙灘上的花蛤隨著污染絕了跡，那些童年歡樂也失去了記憶，直到到了金門．

金門陶瓷廠

金門陶瓷廠在山外漁村，是目前我國唯一的官窯，原係配合開發金門所產蘊藏量豐富之優良瓷土高嶺土而設置，於民國52年設立，為地區公營事業單位之一，亦是酒瓶容器及陶瓷藝品的總匯．
金門陶瓷廠出產的瓷器所盛裝的金門高粱，是愛酒人士爭相收藏的精品，其它相關產品還有各式仿古瓷器、青花瓷、陶瓷版畫、結晶釉等陶瓷藝品，樣樣精美無比，頗值得觀賞．
廠內設有陶瓷博物館展示中心，典藏數百件陶瓷珍品，同時也是展售中心，看中意的還可以買回家哦！ 金門陶瓷廠也接受訂做，如大型花瓶或瓷件，並且接受寓教於樂的手拉胚教授，每人收費二百元，很適合親子活動，成品還可以代燒成作品，讓你把創意帶回家．

陶瓷博物館

各類瓷器琳瑯滿目

花瓶是展售重要商品

廠區裝飾用的瓷瓶

廠內設置的小公園

冷清的廠區

素胚陰乾後需送到彩繪區繪上圖案

彩繪區完成的作品

拉胚坊的大師正在創作中

寓教於樂的手拉胚教學

手拉胚是最好的親子遊戲

密密麻麻的素胚裏有很多是遊客的作品

鱟的保護所-金門水產試驗所

金門水試所成立於民國五十七年，前為金門縣農業試驗所附設之水產站，為因應漁業發展需要，於民國六十九年擴編為金門縣水產試驗所，主要業務為經濟魚、貝類繁養殖試驗、魚病防治、海洋資源及生態環境調查、漁業基礎科學研究和水產食品之研發及技術輔導等，以「從事基礎研究、發展鄉土魚種」為策略，期使金門漁業加速邁向現代化．
金門由於人口老化，加上對岸漁貨便宜，在昔日小額貿易的助長下漁撈事業漸漸式微，但水試所卻在鱟的養殖笸保育上異軍突起，成為研究鱟的灌威．鱟是遠古生物，早在四億年前就己經生活在海洋裡，但因環境大肆開發破壞，近幾十年來鱟分布的地區越來越窄， 加上鱟可用於醫學上的研究，數量越來越少，推廣鱟魚的生態保育工作顯得格外重要．除了鱟，文昌魚、沙蟲、石蚵等經濟水產都是該所研究的範圍之一．

炒泡麵的起源地-鴻美

金門阿兵哥飲食文化所延伸出來的美食，最具代表性的莫過於炒泡麵了．這一盤香噴噴的炒泡麵一上桌，不管你是不是阿兵哥都一定埋頭苦幹，直到盤底朝天方止．
呂老板回憶說，當時炒泡麵是誤打誤撞撞出來的美食，起因於隔鄰安民幹訓班的阿兵哥因為操練較為嚴格，常常半夜不到就咕嚕咕嚕的睡不著覺，於是常常偷偷的溜到鴻美來找吃的．呂老板說當時生意很好，飯麵常常賣到缺貨，吃不到麵的阿兵哥會要他泡泡麵給他們吃，把泡麵的湯倒掉，然後叫一點小菜拌一拌和著吃．呂老板是有心人，不忍看阿兵哥這樣子將就，就乾脆把泡麵和小菜和在一起炒一炒再端出來，結果這一炒不得了，金門有名的炒泡麵就這樣誕生了，成了阿兵哥最難忘的美食．
下次若有機會到榕園或八二三戰史館，別忘了到隔壁的安民吃碗鴻美炒泡麵，而且他的剉冰相當綿密可口，也值得叫一碗享受的哦．

手工藝世界--浯洲陶藝

浯洲陶藝由黃金郎與王明宗一起於1992年創立，以風獅爺做主軸，並融入線雕、鎏金、琉璃等多元本土藝術，尤其以'高粱灰釉'聞名，為金門陶藝發光不少．
王明宗所塑的風獅爺詼諧逗趣神韻獨具，聞名兩岸，其它的藝品也頗具深度，同時館內也收藏了不少古老傢俱農具，時間許可的話不妨去參觀一下．

迎賓門

以風獅爺做主軸

作品詼諧逗趣

類似廳堂的陳列很特別

王老師的工作坊

各式古意作品琳瑯滿目

金門的廣東粥

很多人來金門的第一件事就是找廣東粥,而且指名要某記的,而且不能見到米粒的糜才算是廣東粥,觀念口感早就被俘了,那還有什麼好吃的?其實邱良功母節孝坊附近有幾家都很好吃,口味相差不遠,那有那一家的才是廣東粥這回事.我倒比較喜歡沙美遠來興歐巴桑煮的,沒有米粒看不到這件事,但就是好吃.
廣東粥金門人叫做糯糜,是將米用大骨熬成糜湯,加上豬肝'腰片'魚漿或肉漿,再打上一顆蛋,拌入芹菜珠或蔥花'油蔥等,加上一點點胡椒粉就是天下一大美味了.記得配上一條鬆鬆軟軟的油條,讓人百吃不厭.

青蚵嫂的生蚵沙西米

剝石蚵在金門是全民運動 洋山的青蚵嫂以生蚵聞名   風颱螺是石蚵田副產品   下海挖石蚵的大都是老婦人
 
金門四面環海,但石蚵都產在北岸,南岸則以花蛤聞名.土要原因應該是南岸水深,不像北岸退潮時海灘平舖直敘.
石蚵田的歷史都相當悠久,問蚵民也問不出所以來,只知道那裏到那裏是某某人的,通通是祖先傳下來的寶庫,要是現在要你去把石頭敲成石柱再埋到海裏,大概沒人有這份能耐吧?
另外海灘上有些貓空石散落的地區也出產野蚵,這則是人人可以取用的公有的,很多勤勞的婦女一退潮即在其間尋覓,幸運一點的一趟可以挖到十來斤呢.唯奇怪的是看不到年青壯男下海剝蚵,就好像時下年青人不下田一樣,敢情少年卡好命.
石蚵田有許多副產品,最好吃的當屬風颱螺.風颱螺就像大型的燒酒螺,吃法跟吃燒酒螺一樣用吸的,常常可以吸到面紅耳赤相當好玩,聽說只要風颱前後,風颱螺會爬聚在石頭邊,所以叫風颱螺.

山西拌麵    地圖點一下可以放大

這是我到金門吃的第一道較有名氣的美食，主材料是用高麗菜切成絲條狀，加上肉絲、辣豆醬炒過，再加上蔥蒜調味而成．作法是先炸一顆荷包蛋平舖，加上ＱＱ的麵條，上面再蓋上炒過的高麗菜、肉絲即成．端上桌那一刻可真是香氣四溢，連隔壁桌的都會滴口水呢．

這家外觀一點都不起眼的長榮商店還有一道相同作法的蓋飯（因為是把蛋蓋在最上面）也很好吃，其它名菜還有麥芽雞（類似糖醋雞丁）、李家豆腐、炒魯味等等，均脫不了辣字，喜歡吃辣的一定大呼過癮．李家豆腐則是當地傳統家常菜，類似炒三鮮的作法，但主角是豆腐、石蚵等，相當好吃．而吃拌麵、蓋飯，一碗魚丸湯是不能少的．