金門另一種人人皆知的特產就是高粱了，主要是金門地型起伏不定，加上雨量偏低，土地乾瘠，只能種種耐旱的作物，如小麥’安薯’花生’高粱寺．高粱本來是較低階的作物，質地粗糙，並不是理想的食物．由於民初葉華成利用高糧研發出香醇醉人的高粱酒，用一斤高
粱換一斤米的策略鼓勵種植才變得普遍，目前和小麥一樣由金門酒廠保價契作，成為全世界單價最高的高粱．
金門高粱除了造酒外己經沒有人拿來當主食了，偶有小部份挪做高粱蛋捲’高粱麵等地方特產之用，但是夏日一到一樣漫天遍野的高粱田，相當壯觀，尤其十月底為成熟期，一大片一大片隨著地形起舞的金黃，為金門田野增添了一份色彩．如果對攝影有興趣，這段期間應當到東山前鄰近走一走，那種歐風的田野景觀會讓人不忍離去．
金門高粱酒為金門人帶來了豐厚的福利，也是僅有四萬常住人口的金門有九萬多的人設籍．高粱酒的發明人葉華成先生本來是華僑，二次大戰前後因惦記著家人安危,由南洋回金門祭祖探視，結果二次大戰爆發，導致簽證過期而回不去，只好留下來等簽證．一段日子過後，想說也不能坐吃山空，積極想為家族做一些事維持生計．當時金門百業蕭條，唯造酒風氣很盛，想說也可以釀酒求利，於是從南洋進口三千公斤米，準備造酒．
無奈世事難料，這些米運送途中因風浪過大而打溼，運到金門後只好部份溼掉的米就送給親朋好友，未溼的就試做酒麴，很快的，這些米就用完了而酒也還釀不出所以然來．葉先生想說米這麼貴，運送風險又這麼大，想找便宜的材料替代，於是就找找試試的找上了高粱，搭配小麥找出了最佳比例配方，才有了今天享譽國際的金門高粱酒．
高粱酒會變成金門的福利來源就要歸功於金門王胡璉將軍了．國軍進駐金門時酒類尚未有專賣制度，靠釀酒營生的有
十來家，大都以米’麥’地瓜等當地作物為原料，出來的酒也只能行銷當地而已．胡璉愛喝兩杯，就這樣的喝來喝去的喝到了葉先生的高粱酒，驚為瓊漿．當時財政拮据，養兵困難，胡璉就想利用國軍到台灣接收日本的專賣制度來接收葉先生的酒廠，想利用高粱酒來改善軍方財政，因此以酒為專賣制度為名，派兵進駐，強行徵收了葉先生的酒廠，並逼迫葉先生供出配方．
起初葉先生看著一手創作的酒坊一夕之間化為烏有相當不滿，因此不管胡璉怎樣威脅利誘皆不為所動，閉口不願交出配方．胡璉將軍眼看問不出所以，就開始三天兩頭的請他去坐坐．葉先生滿腹委屈，也不為所動，認為這是時勢造成，使壞的又不是他，一時之間胡璉也奈莫他何．
當時軍方要民間的東西只要寫一張紙在門口唸一唸∼因國家需要，徵用你這間豪宅∼∼等等，就可以接管你的東西，管他是房子還是器物．胡璉最後耐不住性子，直接下軍令要葉華成交出酒廠和配方，這叫做強取豪奪．葉先生眼見軍令一下有性命之憂，就跟胡璉談條件，一來需聘用當地親友，讓親友有工作做，二來要他當技術組長月薪三千元．這在當時三千元就足以在台北買一棟房子，胡璉可說也很禮遇葉先生，搶人家的產業嘛．無奈葉先生實在嚥不下這口氣，在交出配方並做了三
年的組長後移居北投，離開傷心地，目前辭世，享年九十幾
，僅留下其姪子輩在祖厝旁的文台寶塔下賣酒釀茶葉蛋，偶而對人提起這不堪回首的往事．
金門酒廠由胡璉將軍在1952年指示周新春上校籌建，最早期名為「九龍江酒廠」，到了福建省政府遷台後才更名為「金門酒廠」，在胡璉的精明下為軍方解決不少問題，直到軍務解除才移交縣政府，並在1997年完成新廠擴增產能，是縣府發給民眾福利的金庫，形成今年有七人
爭著想當縣長，好掌控這金雞母．
金門的提款機-金門高粱酒廠
高粱酒是金門最具代表性的產業，也是金門人依賴的中央銀行，每年提撥捐給金門縣府的經費達縣府經費來源的三分之二，除了讓金門縣府成了全國唯一不用舉債的單位外，也使金門人的社會福利冠全國，是紮紮實實的金雞母．
金門高粱酒的歷史也逃不掉強取豪奪的戰亂時代背景，國軍到金門之前釀酒還是自由行業，在後浦有泉茂，在沙美有瑞源，這幾家酒廠以米酒、安薯酒和蘆穗(高粱)酒供應著全金門酒品市場，唯最受歡迎的當屬舊金城葉華城的金城酒廠出品的高粱酒了．
葉華城出生在蘇門答臘，日軍侵南洋時回金門老家避難，也因此創造出金門高粱的歷史，關於這段歷史說法有二，依葉華城子侄輩說法，當年葉華城於1950年成立金城酒廠，先請客家籍師父製酒，但因白米泡過海水技術難以破，後來自己為研究酒麴到處請益，弄得幾乎傾家蕩產才成功，不料當時胡璉將軍喝了葉華城所釀的高粱酒後覺得可以用來發展養兵，於是在1953年以禁製私酒名義一只軍令將葉華城酒廠收歸國有，連帶禁止其它酒廠釀酒，並聘葉華城為首席技術員，從此金城酒廠變成九龍江酒廠，老闆葉華城變成酒廠技術課長，到1956年才正名為金門酒廠,並在酒廠南側南門外擴建新廠，原酒廠的六路大厝變走向傾圮的命運，僅留下昔日存放鞠磚和當作酒窖的側房依稀可辨．
金酒隨著暢銷全台外並嘗試外銷，並於1995年著手成立金寧新廠設置，並於1997年完工加入生產，收益惠及全金民眾，唯金酒靈魂人物葉華城在1954年即離開被奪的酒廠傷心地，2002年病逝北投．葉華城以四五年的時間使金門高粱成為傳奇產業，並嘉惠全金門人，卻敗在戰亂強權，奈何！