金門北岸后江灣沿岸有一層厚泥，這是最適宜養蚵的有機世界，因此北岸居民皆養殖石蚵，因此盛產的結果使這裏的石蚵雖然肥美鮮甜，售價卻只有台灣的一半價錢，真苦了蚵民．雖然如此，金門人一向勤奮有加，所以只要潮水一退，相招下海剝取石蚵成了一定的事情，是收獲，也是消遣．
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后江灣的厚泥是養蚵的最佳所在
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潮水尚未退足，蚵民己迫不及待想下海
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部份不願浪費時間的撿起石螺來了
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這就是收獲，有苦螺’珠螺’燒酒螺
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潮水稍退，蚵民順著走成硬底的步道下海
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僅管部份蚵區水仍深，還是一直潦落去
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石蚵田，一公尺多的石柱幾乎沉到泥底
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收割後的石蚵柱
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新潮的蚵田不用石頭，改用輕又耐蝕的塑管
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椅腳網拍通通變成蚵田，只要立得起來
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這是彈簧，太費力了吧？
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更誇張的，腳踏車也成了蚵架
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這是目前的做法，把林料切成一米半左右
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材料有塑管’鐵管’鋁管等，取代了古早的石條
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運來材料，只要找一塊空域插一插就等收獲了
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看到沒，結實累累的塑膠管
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塑膠管採收用鎌刀刮取
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傳統的石蚵則要用鑿子鑿取
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由爛泥裏拖出來才是苦差事一樁
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就地在海水裏先清洗一番
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要回家時才發覺家在遙遠的那一邊
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金門算是邊陲地區，對台灣來說或對大陸都是一樣．既是邊陲，一些風俗民情自是有所不同，伙食也是一樣．
由於四面環海，在靠海吃海的環境下海產對金門來說相當重要，其中首推石蚵，這是自古以來一直不間斷的產業，養活金門子第無數．
金門石蚵主要產地在北側的后江灣，主要是后江灣夾於金門和大陸之間，由內陸沖下來的淤泥在后江灣一帶堆了一米多深，富含有機質，養蚵快又肥，加上潮間泥灘地每天有來回兩次的潮水進退浸曝，有別於台灣本島終日浸於海水的吊蚵，蚵粒較為瘦小卻彈Ｑ有勁且無腥味，非常好吃，所以由東北角的官澳到西北角古寧頭的烏沙角都佈滿石蚵田，非常壯觀．
為什麼叫石蚵呢？原來金門物質較缺乏，最容易取得的是石頭，所以將石頭鑿成長條狀就成了家庭閒時的工作，鑿好了石頭就搬到海灘豎起來，隨著潮水來去，蚵苗會附生在石條上，從此子子孫孫就靠著這生衍不息的蚵過活了．
金門人一向勤勞，所植的蚵田甚至離岸兩三公里遠，蚵民每次潮退都要比人家早一點下海，等到上到岸邊都是踩著潮水回來，所用的養蚵材料已經由笨重的石條進步到輕盈的不鏽鋼’塑膠管甚至廢建材等，甚至還看到椅子’腳踏車等，只要是條狀廢棄物到海裏都可以被利用來做生產工具，這跟小時候我佔的梧棲港用竹棒插的竹蚵田很相似，唯多了一份趣味．
有那麼多的蚵田加上勤奮的蚵民，想當然所出產的蚵是相當的多，造成蚵價格一直不佳，平常一公斤約150元左右，夏末欠收期最高也只有200元左右，可說是物美價廉，幾乎是金門人的主食之一，也是金門人一向慓悍勤奮的原因，甚至生產過盛的還會曬成蚵乾，用它來燉酒飯或綁肉粽一直是我小時候抹不去的記憶，我就是常吃我媽蒸的蚵乾飯長大的，才會這麼聰明．
蚵乾的製作已經有別於前人鋪在地上曬乾的古老又不衛生的做法，目前蚵民將蚵仔燙過水後會用竹篩盛裝，先用電扇吹涼，再覆蓋紗網隔絕蒼蠅沾染，置於棚架上曝曬而成，衛生方面不會有問題．
蚵乾飯確實好吃，讓我唸唸不忘，記得媽媽是用糯米加一點蚵乾’蔥頭稍為炒過，用長罐頭罐子裝起來，加一點米酒，放到蒸鍋裏蒸熟，那蚵乾的香味溢出時就會讓你一直流口水．如果這樣子做不出來好吃的蚵乾飯，我可以去問我媽媽看看，只是她已燒成灰，不知道還有沒有嘴巴講．
金門另有一種料理石蚵的方法叫做蚵溣，即將盛產期挑較肥美的石蚵，瀝乾後加薑醬油桂皮下去以小火燉煮，直到蚵粒變硬即可，蚵溣香氣十足非常好吃，其燉出來的湯汁就像蠔油一樣，淋在白飯上比吃魯肉飯可口．
金道地和王阿婆的海蚵煎和石蚵麵線
石蚵是金門特產，所以幾乎每家餐館都會供應以石蚵為材料的各式菜肴，但能以石蚵做到名氣的就只有金道地和王阿婆兩人了．嚴格來說石蚵麵線只算是點心而不能算正餐，但一碗舖滿蚵仁的麵線下肚，那種飽足感就不會讓人想要再吃別的東西了，何況再加上一盤蚵仔煎的話．
金門石蚵尤於是在潮間帶養成，肉質Ｑ彈且沒有腥味，加上金門特產的陽光麵線，味道清新順口，不同於台灣常見的蚵仔麵線，很受遊客歡迎．她們的蚵仔煎粉漿很少，都以蚵仁和雞蛋為材料，雖然看頭上沒有台灣蚵仔煎的吸引人，但貨真價實，別樹一格．
