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如何煮好一鍋飯？
2004/6/2
問題：
第一；高山上的米與水比例為何？
第二；大約煮多久？悶的時間長短會影響飯的熟時程度嗎？
每次上山都是麵食，很困擾，很想煮好一鍋飯~~~~~~~~~~
第一；高山上的米與水比例為何？
第二；大約煮多久？悶的時間長短會影響飯的熟時程度嗎？
每次上山都是麵食，很困擾，很想煮好一鍋飯~~~~~~~~~~
所有回覆
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轉載四季溯溪俱樂部 袁雲英女士糧食準備及實務（僅供參考) 1‧一碗米可煮二碗飯、一碗米可煮五碗稀飯，可依人數、行程天數準備。 2‧煮飯的 米與水的比例如下：標高1000M以下 1:1 標高1001M~2000M 1:1.5 標高2001M~3000M 1:2 標高3000M~3500M 1:2.2 標高3500M以上 1:2.5 3‧飯的煮法：先用大火煮至沸→再用最小的火悶燒15~20分鐘，可加些沙拉油預防黏鍋底 4‧稀飯的煮法：晚餐的米飯量可考慮隔日的早餐稀飯，當日晚餐後將剩餘的米飯泡水約2.5倍，於方便隔日煮食，煮稀飯要攪動，以免鍋底焦黑。 -
高山上煮飯好像跟水量無關吧! 應該跟氣壓...較有關係 帶個"高壓鍋"上山...煮出來ㄉ飯.會很好吃ㄉ.........
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高山因為壓力低,水的沸點也較低,當沸點越低時生米熟化的時間也會變久, 一般鍋具無法完全密閉,所以煮飯過程中水分會一直喪失,造成高山上煮飯 需要比平地更多的水量
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其實免煮米也是好ㄉ選擇 在山上方便就好
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我講一下我用的方法... 以一人份跟多人分而有些不同... 要領跟其他前輩提到的也差不多 不外乎就是火的控制...水量的多寡...時間的掌控 ----------------------------------------------- 一人分的話...就用鋼杯煮... 因為上山只帶鋼杯不帶杯蓋... 換句話說水就要多一點...大概都差不多兩倍..可以更多... 總之多比較好控制...水太多可以適時的倒出...太少的話就會黏鍋了... 看狀況先大火煮到滾..可以不時拿筷子攪拌...可以防止黏底燒焦 等到水滾了一陣子並且水量已經有明顯減少後就可以轉小火了.. 並且不時的轉動鋼杯...並免火源在同一點加熱... 煮到液體水都沒了...飯也差不多煮好了... 時間應該不會超過20分鐘吧！ 還有就算沒有杯蓋～拿別的東西替代一下也行的... ----------------------------------------------- 煮多人份的話...以8-9人的套鍋為例 水量一樣也是大約兩倍... 煮之前可以滴幾滴沙拉油... 鍋蓋可以拿大石頭壓一下... 先用大火煮到水滾！水蒸氣會從鍋蓋冒出來.... 馬上換小火.... 接下來把套鍋翻過來...鍋蓋朝下用小火煮個15分鐘.... 接下來關火....不用管他...繼續炒別的菜... 等到要吃的時候把鍋子翻過來... 就大功告成～可以開動了 ----------------------------------------------- 大概是這樣啦！應該很簡單！試個幾次就可以抓到訣竅了... 不過建議可以先在山下試試看這種方法～這樣上山才不會出紕漏！！
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我們學校傳統煮法是用鋁製套鍋 通常是男4兩 女2兩米(可依個人食量做增減) 首先是將米倒進套鍋搖一搖將米平放 再加水至米高的一倍再多一些(可能至1.5倍) ※水的多寡和等一下小火悶的時間有關 先用大火煮至套鍋滴水(從鍋蓋縫滴出來) 再轉小火煮15~20分 火源要隨時移動 才可以均勻加熱 可將鍋子分四份 一份煮4分鐘左右 如果剛開始水多的話 就需要多一點時間 可以聞聞看有沒有焦掉 有的話 水應該已經乾了 就不要再繼續煮了 如果覺得OK 可以先將鍋子整個倒過來再悶一下 如果擔心不熟 可以打開看有沒有熟 米心沒熟的話 將飯中間挖個洞 再加點水 繼續用小火煮 這是補救的方法 基本上在學校四年 還是曾經吃到沒熟的 還有水還沒乾就翻過來的情況 不過吃到失敗的飯還算微乎其微啦!!