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冷凍後的白米易煮

wayers(熊)

2012/10/29

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前幾天有擇電視新聞 將白米冷凍3小時以上 再與未冷凍的白米比較 未冷凍的白米耗時20分煮熟 冷凍過的僅15分就熟 專家分析是低溫破壞白米粒的結構

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  • 不曉得在野外煮飯的實務上

    冰凍過的白米，水要不要放少一點?

    如果比較快煮熟

    那麼小火悶飯的時間比較短

    水放太多會不會米心熟透了外面還是湯湯水水的

    改天來試看看

    2012/10/29 chiwen(及文)

  • 關於米飯冷凍 想到自製的乾燥飯

    先把米煮到7分or全熟  舖平用電風扇 和 微波爐來去除水分(有食物乾燥機更好)

    把水分去除後 把米粒敲碎 用保鮮袋 放到冰箱冷凍(可以先曬過太陽 效果更好)

     

    烹煮時 一樣加入水 淹過約1個指節 水滾後把水收乾 在悶個10分鐘中

    口感和白米煮得差不多 個人認為 比輕X風好吃!

    2012/10/30 windyrunner(阿宇)

  • 我的做法是,在家用電子鍋預先煮飯,內鍋水量約是正常量的一半,如此一來煮出的米粒較硬,但仍咬的動

    放涼後再放進冷凍庫風乾脫水,以便減輕重量

    2012/10/31 paleolithicat(paleo)

  • 我的做法是,在家用電子鍋預先煮飯,內鍋水量約是正常量的一半,如此一來煮出的米粒較硬,但仍咬的動

    放涼後再放進冷凍庫風乾脫水,以便減輕重量

    請問重量會比白米重多少 到山上後如何再煮

    2012/11/11 wayers(熊)

  • 沒有實際秤量過,不過應該有輕一些,體積也小一些

    我上山後的煮法,是先將水燒開,放入米飯後稍加攪拌再悶一會兒,跟一般市售乾燥飯的煮法差不多,再次煮過的米飯含水量會較多(不像乾飯)

    有時會帶自己滷的牛肉塊,放在飯裡做牛腩燴飯,這樣水加多一點就無妨

    2012/11/12 paleolithicat(paleo)