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流浪山裡的故事
故鄉台南市紀行（三）： 台南市美食篇–小吃（1）真令人永遠難忘！
2006/5/26
22.故鄉台南市紀行（三）： 台南市美食篇–小吃（1）真令人永遠難忘！
飲食就是一種文化，一種記憶，俗語說：「一代會住，三代會穿，五代會吃」，台南市是文化古都，建城三百多年所累積的文化精髓，創造出多樣性的美食文化，棺材板、炒鱔魚麵、蝦卷、蚵仔煎、碗粿、菜粽、水果店、杏仁茶、冬瓜茶、青草茶、虱目魚粥、魚湯、魯味、香腸、吐魠魚羹、浮水魚羹、魯肉飯、魚丸、肉丸、涼麵、牛肉麵……真是百家爭鳴，美食小吃之多全台第一，但真正經得起考驗競爭的店家，每次返鄉想再吃的，其實也不是很多，部分媒體報導很多小吃但有些是廣告、人情捧場，真正道地美味的小吃，唯有親自品嚐，一吃再吃，百吃不膩，經得起時間的考驗，才是真正的美食。
小時候印象中對台南美食最深刻的記憶有二：一.國小二年級以前，那時候還不會騎脚車，從後甲到台南圓環走路很遠約1小時，且沿路完全沒有路灯，很暗，兩旁種的都是木麻黄樹，小孩子晚上不敢出門，都呆在家裏。所以大人每次到市內，小孩都希望能帶等路（台語音：點心之意，有典故的）回來，有次父親出去，回來太晚，小孩們都睡著了，睡夢中，被父親叫醒，趕快起來吃熱、香噴噴的〝油飯〞（粒狀糯米飯＋花生，再淋上魯肉、魚酥，加上兩片酸甜的小黃瓜），大口吃完後，感覺真好吃的美味啊！令人回味再三。二.台南圓環早期也是台南市的美食集中區，已拆除非常久，記得小時候，父親常帶我們去那裏吃蛇肉（鄉下人均認為蛇肉可以消除瘡疔，讓皮膚好）有一次父親要我蛇肉加蛇蛋一起吃，小孩子想萬一蛇蛋吃進去，孵出小蛇出來怎麼辦？肉、湯吃完了，剩下幾顆蛇蛋不敢吃，最後還是被逼吃下去。回去後幾天內心都很不安，焦慮，萬一？那種心情真是難熬。這是小時候對台南美食深刻印象。
66年離開臺南，到台北定居，但每一次回台南，都會儘量找機會去品嚐台南美食，在幾十年中所有吃過台南的美食–小吃，心中票選最想吃是：阿憨鹹粥，其次：小西脚青草茶， 接續為：頂圓環菜粽、莉莉水果室，當然還有很多小吃也值得吃，在本篇中只是個人優先推薦自己所吃的多年來心得（每個人口味、喜歡的程度不同，或許有不同的看法），另外携手禮推薦：廣興香腸。
阿憨鹹粥：台南市公園南路161號隔壁（公園南路、忠義路
三段，十字路口）。
台南是虱目魚的故鄉（早期安平、安南區～七股一帶，全是魚塭，大部份均養虱目魚，現已越來越少），在台南經常可吃到鮮美滋味的虱目魚，但是一天賣幾百隻以上新鮮的虱目魚肚，完全沒有泥土味，阿憨鹹粥從以前在赤崁樓旁的石精臼廟口，幾年前搬到現址，二十幾年的風味、滋味始終如一，人氣很旺，每次吃了都非常滿意，唯有阿憨，雖然取名鹹粥，但一點也不鹹，只有鮮美的滋味。而且不只鹹粥、虱目魚肚、還有魚頭、魚腸，兩個人叫虱目魚肚粥﹙90元﹚、魚頭﹙30元﹚、魚腸﹙30元﹚、油絛﹙10元﹚各一份的量剛好，沾豆鼓醬＋醬油，每次回台南一定會去吃。
小西脚青草茶：台南市西門路一段765號（西門路、府前路交叉路附近）。Tel：（06）2281839
在冬天的生意也能維持下去，夏天買青草茶的人，一杯、一瓶﹙55元﹚、二瓶…接續不斷。我從初中開始，每天騎脚踏車到約10公里外的彎裡市立南寧中學就讀，有時下課會繞遠路來喝杯五角的小西脚青草茶（現一杯10元），經過40年始終沒變，青草茶、蓮藕茶，味道還是那麼濃，完全沒變，尤其青草茶，深青色（一般為咖啡色澤），與一般顏色不同，為適應現代口味道也變的不甜。在炎熱的夏天，如果到台南，到西門路小西脚青草茶來一杯或一瓶青草茶，保證消暑過癮。
頂圓環菜粽：台南市府前路一段40號。Tel：06–2220752
府城粽子也是全省有名，又以菜棕較肉粽有名，頂圓環菜粽至少也有20年之久，近年又推出肉棕但仍比不上菜棕。它的菜粽﹙25元﹚作法簡單，糯米加花生而已，但是它的美味在棕葉，月桃的葉子包了二層煮的爛爛的，月桃葉子的香氣味道滲入菜棕內，吃的時候，灑上花生粉及香菜，再加上特製醬油膏及青辣椒醬，特殊滋味令人懷念，菜棕搭配味噌湯是絕配。近年因生意太好，用的米質稍差易碎，煮的火候，月桃香氣較淡，但菜棕美味仍值得品嚐，最近店面擴充二間，仍然是高朋滿座。
莉莉水果店：台南市府前路一段199號。Tel：06–2137522
相信只要台南市的國、高中生，大概很少不知道莉莉水果店，它陪著多少青年學子成長。從店前掛的一張老照片知道，它自1947年創立至今已有五十幾年歷史，當時是經營水果店兼擔仔麵及上百人按月包飯，每到三餐時間熱鬧滾滾。今日的莉莉，賣的不只是不只是冰品、果汁、水果切盤，是一種感覺，更是文化留存的延續，當然今日的莉莉水果店，在夏天仍是人氣沸騰。
廣興肉脯店：台南市府前路一段90巷62號Tel：06–2227447 一斤180元
自從到台北定居後，我一直在尋找台南味的香腸，但是都很失望。小時候不管跟大人去喝喜酒或逢年過節，香腸一直是最愛，而台南原味香腸的美味，直到有一次姑媽送我二斤廣興香腸﹙黑豆伯へ肉脯店﹚才真正的找到記憶中的好味道。黑豆伯香腸以製作80年經驗，認為香腸好吃，口感要好，以七分瘦、三分肥，肉質新鮮、筋要挑乾淨，獨門香料要慢火細熬。從此以後每次回臺北一定帶幾斤，送人或慢慢品嚐。這次去店裹時，看老闆正打包40斤的紅麴香腸宅配台北天母，我也順便買一斤品嚐，口感也不錯。老闆說，他們的原味香腸，中秋節、農曆過年都銷上千斤。
台南的美食，真的三天三夜也談不完，每次回臺南大快朵頤，滿足了口腹（每次回臺南一次總覺會胖一、兩公斤），但一回臺北又開始思念，又想下次再回去台南時要先去吃那一家…如此返復，但仍又思念，啊！這一張嘴，似乎永遠無法滿足，好在小吃的價位也非頂高，不然以微薄的薪水，也會吃到破產，愛說笑！吃怎麼會吃到破產呢？當然是不可能，因為肚子只有一個，吃飽了以後就無法再吃了，對吧。繼續吃，不然怎麼知道真正好吃的美食是那一家，台南美食篇小吃2，又怎麼待續呢？更何况你幾百﹙？﹚，才回臺南一次，而且你那麼愛爬山，可以吃完了再去爬山減重啊！嗯，有道理。總之，台南的美食真令人難忘，就是愛–台南的美食。﹙有關台南小吃2.待續。﹚
飲食就是一種文化，一種記憶，俗語說：「一代會住，三代會穿，五代會吃」，台南市是文化古都，建城三百多年所累積的文化精髓，創造出多樣性的美食文化，棺材板、炒鱔魚麵、蝦卷、蚵仔煎、碗粿、菜粽、水果店、杏仁茶、冬瓜茶、青草茶、虱目魚粥、魚湯、魯味、香腸、吐魠魚羹、浮水魚羹、魯肉飯、魚丸、肉丸、涼麵、牛肉麵……真是百家爭鳴，美食小吃之多全台第一，但真正經得起考驗競爭的店家，每次返鄉想再吃的，其實也不是很多，部分媒體報導很多小吃但有些是廣告、人情捧場，真正道地美味的小吃，唯有親自品嚐，一吃再吃，百吃不膩，經得起時間的考驗，才是真正的美食。
小時候印象中對台南美食最深刻的記憶有二：一.國小二年級以前，那時候還不會騎脚車，從後甲到台南圓環走路很遠約1小時，且沿路完全沒有路灯，很暗，兩旁種的都是木麻黄樹，小孩子晚上不敢出門，都呆在家裏。所以大人每次到市內，小孩都希望能帶等路（台語音：點心之意，有典故的）回來，有次父親出去，回來太晚，小孩們都睡著了，睡夢中，被父親叫醒，趕快起來吃熱、香噴噴的〝油飯〞（粒狀糯米飯＋花生，再淋上魯肉、魚酥，加上兩片酸甜的小黃瓜），大口吃完後，感覺真好吃的美味啊！令人回味再三。二.台南圓環早期也是台南市的美食集中區，已拆除非常久，記得小時候，父親常帶我們去那裏吃蛇肉（鄉下人均認為蛇肉可以消除瘡疔，讓皮膚好）有一次父親要我蛇肉加蛇蛋一起吃，小孩子想萬一蛇蛋吃進去，孵出小蛇出來怎麼辦？肉、湯吃完了，剩下幾顆蛇蛋不敢吃，最後還是被逼吃下去。回去後幾天內心都很不安，焦慮，萬一？那種心情真是難熬。這是小時候對台南美食深刻印象。
66年離開臺南，到台北定居，但每一次回台南，都會儘量找機會去品嚐台南美食，在幾十年中所有吃過台南的美食–小吃，心中票選最想吃是：阿憨鹹粥，其次：小西脚青草茶， 接續為：頂圓環菜粽、莉莉水果室，當然還有很多小吃也值得吃，在本篇中只是個人優先推薦自己所吃的多年來心得（每個人口味、喜歡的程度不同，或許有不同的看法），另外携手禮推薦：廣興香腸。
阿憨鹹粥：台南市公園南路161號隔壁（公園南路、忠義路
三段，十字路口）。
台南是虱目魚的故鄉（早期安平、安南區～七股一帶，全是魚塭，大部份均養虱目魚，現已越來越少），在台南經常可吃到鮮美滋味的虱目魚，但是一天賣幾百隻以上新鮮的虱目魚肚，完全沒有泥土味，阿憨鹹粥從以前在赤崁樓旁的石精臼廟口，幾年前搬到現址，二十幾年的風味、滋味始終如一，人氣很旺，每次吃了都非常滿意，唯有阿憨，雖然取名鹹粥，但一點也不鹹，只有鮮美的滋味。而且不只鹹粥、虱目魚肚、還有魚頭、魚腸，兩個人叫虱目魚肚粥﹙90元﹚、魚頭﹙30元﹚、魚腸﹙30元﹚、油絛﹙10元﹚各一份的量剛好，沾豆鼓醬＋醬油，每次回台南一定會去吃。
小西脚青草茶：台南市西門路一段765號（西門路、府前路交叉路附近）。Tel：（06）2281839
在冬天的生意也能維持下去，夏天買青草茶的人，一杯、一瓶﹙55元﹚、二瓶…接續不斷。我從初中開始，每天騎脚踏車到約10公里外的彎裡市立南寧中學就讀，有時下課會繞遠路來喝杯五角的小西脚青草茶（現一杯10元），經過40年始終沒變，青草茶、蓮藕茶，味道還是那麼濃，完全沒變，尤其青草茶，深青色（一般為咖啡色澤），與一般顏色不同，為適應現代口味道也變的不甜。在炎熱的夏天，如果到台南，到西門路小西脚青草茶來一杯或一瓶青草茶，保證消暑過癮。
頂圓環菜粽：台南市府前路一段40號。Tel：06–2220752
府城粽子也是全省有名，又以菜棕較肉粽有名，頂圓環菜粽至少也有20年之久，近年又推出肉棕但仍比不上菜棕。它的菜粽﹙25元﹚作法簡單，糯米加花生而已，但是它的美味在棕葉，月桃的葉子包了二層煮的爛爛的，月桃葉子的香氣味道滲入菜棕內，吃的時候，灑上花生粉及香菜，再加上特製醬油膏及青辣椒醬，特殊滋味令人懷念，菜棕搭配味噌湯是絕配。近年因生意太好，用的米質稍差易碎，煮的火候，月桃香氣較淡，但菜棕美味仍值得品嚐，最近店面擴充二間，仍然是高朋滿座。
莉莉水果店：台南市府前路一段199號。Tel：06–2137522
相信只要台南市的國、高中生，大概很少不知道莉莉水果店，它陪著多少青年學子成長。從店前掛的一張老照片知道，它自1947年創立至今已有五十幾年歷史，當時是經營水果店兼擔仔麵及上百人按月包飯，每到三餐時間熱鬧滾滾。今日的莉莉，賣的不只是不只是冰品、果汁、水果切盤，是一種感覺，更是文化留存的延續，當然今日的莉莉水果店，在夏天仍是人氣沸騰。
廣興肉脯店：台南市府前路一段90巷62號Tel：06–2227447 一斤180元
自從到台北定居後，我一直在尋找台南味的香腸，但是都很失望。小時候不管跟大人去喝喜酒或逢年過節，香腸一直是最愛，而台南原味香腸的美味，直到有一次姑媽送我二斤廣興香腸﹙黑豆伯へ肉脯店﹚才真正的找到記憶中的好味道。黑豆伯香腸以製作80年經驗，認為香腸好吃，口感要好，以七分瘦、三分肥，肉質新鮮、筋要挑乾淨，獨門香料要慢火細熬。從此以後每次回臺北一定帶幾斤，送人或慢慢品嚐。這次去店裹時，看老闆正打包40斤的紅麴香腸宅配台北天母，我也順便買一斤品嚐，口感也不錯。老闆說，他們的原味香腸，中秋節、農曆過年都銷上千斤。
台南的美食，真的三天三夜也談不完，每次回臺南大快朵頤，滿足了口腹（每次回臺南一次總覺會胖一、兩公斤），但一回臺北又開始思念，又想下次再回去台南時要先去吃那一家…如此返復，但仍又思念，啊！這一張嘴，似乎永遠無法滿足，好在小吃的價位也非頂高，不然以微薄的薪水，也會吃到破產，愛說笑！吃怎麼會吃到破產呢？當然是不可能，因為肚子只有一個，吃飽了以後就無法再吃了，對吧。繼續吃，不然怎麼知道真正好吃的美食是那一家，台南美食篇小吃2，又怎麼待續呢？更何况你幾百﹙？﹚，才回臺南一次，而且你那麼愛爬山，可以吃完了再去爬山減重啊！嗯，有道理。總之，台南的美食真令人難忘，就是愛–台南的美食。﹙有關台南小吃2.待續。﹚
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好精采的介紹,只可惜剛從台南回到台北才看到你這篇讓人流口水的報導,期待你第二集快出現,我想知道"正宗"的棺材板在那兒呢 -
san﹙阿珊﹚ 關於正宗的棺材板，應是在台南市康樂市場180號的「赤崁棺材板」已有70年歷史，現已傳第三代，電話06–2240014 台南小吃以前集中在民族路、沙卡里巴﹙台語音﹚。康樂市場即是以前的沙卡里巴，在經過回祿之災，加上中正路、西門路，人潮不再，現已無往日熱鬧，它的位置在台南市中正路、友愛街、海安路之間。 談到棺材板要感謝那位成大教授給他取的令人好奇的怪名字，而名揚全國，至今仍是大家談到台南小吃第一個想到的小吃。但他並非大眾美食，但沒吃過仍值得嘗鮮，我也好久沒吃了，不過妳提到，所以下次回台南時我會再去品嚐。 如果你要品嚐建議，晚上正餐去吃，人較多，才能吃到現炸酥脆的厚片土司，口感較好，可先去電話問路，老闆娘也會很親切告訴妳路線。
