哥倫比亞是我們進入南美洲的第一國，從來沒有親身接觸南美文化的我，最好奇的無非是他們到底吃些什麼？

 

幸運的是，在Bogotá和Ibague都有當地朋友帶著我們東吃西吃，甚至邀請我們到家裡做客，真實體驗哥倫比亞的家常菜。

一整個月吃下來，對於這裡的飲食文化也有些心得。在哥倫比亞的餐桌上幾乎餐餐都有米飯，載卡多(波哥大朋友)的阿姨說他們米水比例大概是1:2，難怪吃起來都超濕軟。義大利麵也常是主食之一，但也是煮得非常軟。除了麵飯以外，最常搭配yuka，中文稱作樹薯，吃起來像是纖維超多又沒味道的馬鈴薯。另外也會搭配各種燉煮的豆類。

 

所以常常一整盤菜裡會同時出現飯，yuka，和豆子的澱粉類大集合，然後搭配雞肉或是其他肉類。小哼利常常覺得來到哥倫比亞以後經常想放屁，我猜應該是吃了太多yuka和豆子的關係吧。

 

除了主食之外，一般餐廳甚至在家裡，通常還會包含一碗湯和果汁，這樣才算是完整的一餐。但我的小胃口，常常喝完湯就飽一半了，哪裡還吃得下後面的澱粉大餐啊？

 

接下來就依序介紹一下哥倫比亞的一天的食物。

1) Desayuno  早餐 
Changua  (Caldo de huevo)   水波蛋牛奶湯

changua唸起來很像"彰化"，所以我一次就記住這個名字。做法很簡單，牛奶加水煮到微滾後加鹽調味，最後打入兩顆水波蛋，加點麵包就是一道傳統的changua。實際喝起來超像台灣的鹹豆漿！

 

 

有些做法會直接在湯裡加入香菜調味，但我在Bogotá吃過的則是放在旁邊讓客人自己加。

 

Tamal  肉粽

tamal其實是墨西哥菜，但哥倫比亞也非常流行當早餐吃。主要做法是用玉米粉包裹雞肉和其他配料，再用香蕉葉包起來蒸熟吃。味道清淡，因為蒸過，會帶有葉子的味道。吃起來滿像台灣的肉粽，但更軟更濕。(奇怪這裡的人總喜歡吃濕濕軟軟的東西？)

 

Pan  麵包

除了傳統早餐店以外，哥倫比亞也有很多麵包店。裡面很多長得像法國可頌的歐式麵包，但都只有樣子像而已，吃起來完全不是那一回事。老實說，這裡的麵包真的比不上台式麵包和歐式麵包。

 

不過哥倫比亞麵包店有個秘密武器叫做Arequipe 焦糖牛奶醬，麵包只要加了它都超好吃。

 

2)  Almuelzo 午餐     Cene 晚餐

哥倫比亞一般的餐廳很少有menu，通常都是直接問店家今天的午/晚餐套餐是什麼。這對於西語還在幼幼班的我們來說實在困擾。好在他們對於食物的想像還算單純，永遠都是湯，飯/麵，果汁。

熱湯：

Sancocho de gallina  雞肉蔬菜濃湯

非常常見的哥倫比亞湯，一般是以雞肉高湯為底，加入玉米和各種根莖類蔬菜(馬鈴薯，yuka，紅蘿蔔…)的超飽足感濃湯。

 

Caldo de costilla  清燉牛肉湯

這是我在哥倫比亞喝過最好喝的牛肉湯，簡直就像台灣的清燉牛肉湯，牛肉燉得剛剛好，不會太柴。一般做法會用牛肋條燉煮高湯，加點馬鈴薯，洋蔥和蒜頭，口味非常清爽。沒想到這麼好喝的湯竟然會出現在菜市場裡，一個午間套餐只要 3000 pesos，果真便宜又大碗。

 

主食：

Arroz con frijoles rojos   紅豆飯   3000 pesos （菜市場美食攤）

非常標準的哥倫比亞午餐，有飯，馬鈴薯，鹹紅豆，烤雞肉和生菜沙拉。澱粉量實在太多，通常我最多只吃得下半盤就投降了。

 

義大利麵飯

這是在Ibague做volunteer的蘭花園提供的午餐，常常會吃到像烏龍麵一樣粗的義大利麵配飯，當然一定要有yuka。

 

Arroz con chorizo  香腸飯   6000 pesos  （Salento – Restaurante de LUCY）

經常有攤販或在路邊賣現烤chorizo，有點像台灣的烤香腸，非常香。也有餐廳會以chorizo作為主食。

 

Arroz con Trucha   鱒魚飯   6000 pesos （Salento – Restaurante de LUCY）

鱒魚是Salento的特產，幾乎每家餐廳都會賣trucha的套餐。料理方式有清蒸也有用炸的。 Restaurante de LUCY則是我在Salento嘗試過相對便宜又非常好吃的餐廳，我們在那邊待了3天就吃了兩次。

其中的的炸香蕉也是這裡常見的配菜。

 

不知名的魚配飯    16000 pesos  （在Armenia和Qimbaya中間的自然農法農場 : MAMA LULU）

這道菜要特別介紹的不是那條炸魚，而是那片看起來很像炸薯餅的Patacón。

 

Patacón 又稱作 Tostadas de plátano，是把綠色香蕉拿去炸的小點心，在哥倫比亞也是很常見的配菜。小吃攤賣的patácon通常會在上面加料，例如蘑菇，起士之類的增加變化。

 

 

我在Ibagué蘭花園的時候常在廚房幫忙，所以學過patacón的做法。它的主要材料是plátano verde，一種綠色香蕉，比一般香蕉至少大了兩倍。因為皮很厚又硬，所以必須用刀子將皮切開才能取出果肉。綠香蕉的果肉質地則有點像生的地瓜。因為實在太硬，所以必須切段，先用中低溫的油炸軟。之後就要像我的小幫手Juan一樣，把炸軟的香蕉用這個特殊工具壓扁成片狀。最後再入油鍋炸到酥脆金黃就大功告成啦。

 

不過因為炸了兩次，小小一片patacón其實還滿油的，熱量不低。看這小子就是太常吃，整個人都圓滾滾的。

 

Jugo  果汁

哥倫比亞盛產熱帶水果，幾乎餐餐都要配新鮮果汁。我最喜歡的是Jugo de mora桑椹汁，另外也有jugo de tomate de arbol樹番茄汁, jugo de guayaba土芭樂汁，都非常好喝。

3)  小吃&甜食

Arepa  玉米餅

除了米飯以外，最常見的主食大概就是arepa了。它可以單獨吃也可以包餡烤。arepa是一種用玉米粉做的餅，超市都會買一整袋，單吃其實沒有味道又乾，所以會拿來配菜吃。

 

Arepa con queso/pollo   起士或雞肉玉米餅

在Ibague的時候，朋友Mary曾經大半夜的帶著我們在市區巷弄裡尋找好吃的arepa。我才知道原來arepa可以加雞肉或是起士，包餡烙烤真的超好吃的啊！

Arepa de chocolo con queso

這是另外一種arepa的變形，用玉米粉調成的麵糊像可麗餅的麵糊一樣，舀一馳倒在鍋子裡，將兩面煎到金黃就好了。一般會在上面撒起士吃，或是像本文第一張圖，將兩片chocolo夾著滿滿烤融的起士一起吃，是我和小亨利公認哥倫比亞美食的第一名噢！

 

Banana frita  炸香蕉

炸香蕉是這裡常見的甜點，有的會裹粉炸，有的則是直接整條拿去烤或炸。

 

Bocadillo 芭樂糕

是一種用芭樂果肉加糖熬煮成濃稠果醬做成的甜點，哥倫比亞隨處可見。因為非常甜，很適合搭配熱茶或咖啡。

 

在哥倫比亞吃了一圈下來，其實還有很多當地特色菜沒有品嚐到。但就我吃過的部分，以及目前在厄瓜多的飲食體驗，哥倫比亞的食物比較偏中美洲口味。比起厄瓜多的重鹹，哥倫比亞相對清淡許多。但個人主觀不是很喜歡哥倫比亞的食物，當然也有我們覺得很有特色且好吃的餐廳，這部分就留待下篇來分享哥倫比亞餐廳吧～

註解：

1)  哥倫比亞2014年的物價，以午間套餐為例，從 3000 pesos 到 22000 pesos都有。首都Bogotá一般的餐廳，一餐大約7~8000 pesos。

2) 上述價格皆為套餐價，包含湯，主菜，果汁。

Estela Lin │ 小星

歷史學與藝術史背景出身，卻樂在法國學習當個小廚師。後來在餐廳廚房和鍋鏟飛魚跳蝦們搏鬥了些許日子。也曾擔任Café裡的Barista和小小店長。到目前為止過著熱愛登山，料理與咖啡的快樂人生。現正準備與馱獸兼嚮導的老公“小哼利”一同前往南美洲展開未知的人生行旅。 

blog：Mi Cazuela 移動的鍋子